Een gezonde, makkelijke soep die je zowel als voorgerecht als als maaltijdsoep kunt serveren. Wat wil je nog meer?!
Soep! Ik houd ervan. Mijn oma noemde mij vroeger al - op z'n Brabants - een 'soepboerke.' Dat soepboerke is inmiddels geen soepboerke meer, maar een ware soepboer.
Nog steeds eet ik heel graag soep. In de zomer, in de winter, als voorgerecht, als tussendoortje, als hoofdgerecht - ik kan er geen genoeg van krijgen.
Onlangs kreeg ik zin in soep. Toen ik in de koelkast keek zag ik een broccoli én een courgette liggen. Ik vind broccolisoep lekker, en courgettesoep heb ik ook graag. Dus ik dacht: waarom zou je geen soep van beide ingrediënten kunnen maken? Moet kunnen, toch? Ik had wel één eis: de soep moest smaak hebben, maar geen calorieënbom zijn. Om die reden besloot ik de room te vervangen door hüttenkäse en véél kruiden toe te voegen. Het resultaat leidde tot een gezonde, magere en goed vullende soep. Joney vond 'm heerlijk en ikzelf vond 'm ook goed smaken!
Voor de soep:
1 courgette
1 broccoli
1 ui
1 teen knoflook
0,5 theelepel kerriepoeder
1 theelepel peper
1,5 groente boullionblokje
1 liter water
200 gram hüttenkäse
olijfolie
Voor de soepballetjes:
150 gram rundergehakt
1 theelepel peper
1 handje paneermeel
1 eetlepel (gedroogde) peterselie
1 theelepel mosterd
1 mespunt kerriepoeder
1 ei
1. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de courgette in blokjes zo groot als een dobbelsteen. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een soeppan scheutje olijfolie. Voeg wanneer de ui glazig is de broccoli en courgette toe en bak deze kort mee.
2. Voeg het water, de peper, peterselie, het kerriepoeder en de boullionblokjes toe. Laat 10 minuten koken.
3. Voeg alle ingrediënten voor de soepballetjes toe in een kom en kneed goed door. Wanneer het mengsel compleet is, maak je er balletjes van. Tip: ik rol altijd worsten van het gehakt op een snijplank en snijd deze vervolgens in stukjes. Het worden daardoor een soort blokjes. Echt rond hoeven soepballetjes in mijn ogen niet te zijn - dit bespaart je een hoop tijd!
4. Pureer de soep met een staafmixer. Als de soep mooi glad is, voeg je de hüttenkäse toe. Pureer de soep vervolgens nogmaals.
5. Voeg de soepballetjes toe en laat nog een minuut of tien zachtjes doorkoken. Breng de soep eventueel op smaak met peper en/of zout. Uiteraard kun je er voor kiezen om de soepballetjes achterwege te laten.
